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如何保證端午粽子的健康

本文Tag標簽:飲食健康??

  基本上,粽子是以葉片包覆糯米與配料制成,但因地域性的不同,各地粽子的形式、作法、內(nèi)容、材料等,也會有所差別。各地的粽子不但造型各異,小至一口一個的一口粽,大到超過兩、三斤,更有甜咸葷素兼具的多種口味。以下分類向大家介紹各式粽子:

  ※臺式肉粽

  因作法不同,而分成北部粽與南部粽。北部粽是用長糯米與配料炒至八分熟后,包入五花肉、蝦米、魷魚干、咸蛋黃、香菇等食材,再繼續(xù)蒸煮,其口味、香味較重,吃起來像是油飯。至于南部粽,則是用生的圓糯米,與鹵汁相拌后,加上花生,再把五花肉、香菇、栗子、咸蛋黃等炒好的餡料包入,接著把粽子放在滾水中煮至熟透,其口味、香味較清淡,有的時候還會撒上花生粉。

  ◎小叮嚀!

  在肉粽中加入適量五花肉、肥肉、咸鴨蛋黃,這樣口感更香、美味,也等于是增加油脂及膽固醇攝取,不適合患有慢性病及高脂血癥患者;建議可以改成較低脂肪之肉類(去皮雞肉、魚肉)或是蒟蒻塊,并加入洋蔥、香菇、竹筍等蔬菜當做餡料。

  ※堿粽

  堿粽口感近粿的粽子,食用時沾糖、蜂蜜或果糖,吃起來的口感十分清爽。有些亦有包紅豆餡,不必沾糖即可直接食用。

  ◎小叮嚀!

  通常堿粽份量較小,負擔也較小;但在食用時另外沾糖、蜂蜜或果糖,對于需要控制血糖的民眾,要減少食用。

  ※客家粄粽

  客家粄粽使用糯米粉、在來米粉,包入炒香的香菇、蝦米、絞肉、蘿卜干、豆干等內(nèi)餡。

  ◎小叮嚀!

  制作客家粄粽的米團滑順易入口,建議細嚼慢咽,以免消化不良。米團成分為主食類,仍要注意進食的份量。

  ※湖州粽

  湖州粽多半包成長條的形狀。分成甜、咸兩種口味,咸的是鮮肉粽,以糯米與五花肉制成。甜口味是以豆沙或棗泥作為內(nèi)餡。

  ◎小叮嚀!

  湖州粽份量不小,1口氣吃完一粒湖洲粽相當于1.5碗飯的熱量!

  ※廣東裹蒸粽

  粽子界的巨無霸非廣東裹蒸粽莫屬,不但餡料多樣,體積也比其他種類的粽子大。使用的餡料豐富,包括金華火腿、叉燒肉、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、蝦米、綠豆仁等;近年來市售粽子也以高級食材入粽,包括魚翅、鮑魚、干貝、蹄筋、排骨等,光是一個裹蒸粽,就大約有三斤重。裹蒸粽也有制作甜餡料,像是蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。

  ◎小叮嚀!

  大份量的廣東裹蒸粽,建議可以多人分食,減輕負擔。

  而甜餡料多會拌入豬油,增添香氣,不僅使血糖增加,也會升高血脂數(shù)值!

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